Période Moderne
(1492-1789)
Le XVIe siècle est marqué par un essor démographique et économique mais aussi par les guerres de religions.
On se protège derrière les remparts. Ceux de la ville d’Agde par exemple vont faire l’objet d’une réfection qui va renforcer l’aspect défensif de la ville.
Au XVIIe siècle les guerres s’éloignent. La monarchie absolue exerce ses pouvoirs en province au moyen des intendants. A la faveur de la monarchie de prestigieuses familles se retrouvent sur notre territoire, plus particulièrement à Pézenas. Les Montmorency demeurent à la Grange des Près. La ville accueille aussi les Condé puis les Conti.
Le territoire retrouve l’essor économique qu’il avit connu fin XVème début XVIème siècle. Les centres urbains se dotent de nombreux hôtels particuliers. La création du canal du Midi contribue à cet essor.